I segreti del gelato artigianale | Sergio Del Favero su Antenna 3
- 10 apr
- Tempo di lettura: 2 min
In occasione del Gelato Day, il nostro Sergio è stato invitato negli studi di Antenna 3 per svelare tutti i segreti del gelato artigianale.
Il 24 marzo si è celebrato il Gelato Day, la giornata dedicata a uno dei prodotti più amati d'Italia. E quale occasione migliore per parlare di come distinguere un vero gelato artigianale da uno industriale?
Sergio Del Favero, fondatore di Pausa Gelato e due volte campione del mondo, ha risposto a questa domanda ai microfoni di Antenna 3.
I segnali per riconoscere il vero gelato artigianale
Non tutti i gelati sono uguali. Ecco gli elementi a cui prestare attenzione:
Il colore — Un gelato artigianale ha colori naturali, mai troppo accesi o artificiali. Un pistacchio verde brillante? Probabilmente non è fatto con vero pistacchio.
Il volume — Diffidate delle vaschette a montagna! Il gelato artigianale non viene gonfiato con aria in eccesso, quindi appare più compatto.
La stagionalità — Un buon artigiano lavora con ingredienti di stagione. Fragole a dicembre? Meglio farsi qualche domanda.
La cremosità — Il gelato artigianale si scioglie in modo uniforme e vellutato, senza lasciare residui acquosi o granulosi.
L'equilibrio gustativo — Ogni gusto deve essere riconoscibile ma non invadente. Troppo dolce? Troppo grasso? Qualcosa non va.
Il test della sete — Ecco un segreto che in pochi conoscono: dopo aver mangiato un vero gelato artigianale, non si ha sete. Se correte a bere, probabilmente avete appena mangiato un gelato con troppi zuccheri o additivi.
La giornata di un gelatiere
L'intervista è stata anche un'occasione per raccontare cosa succede dietro le quinte di una gelateria artigianale: le sveglie all'alba, la selezione degli ingredienti, la ricerca del bilanciamento perfetto. E naturalmente, come nascono i nuovi gusti e gli abbinamenti che rendono unica ogni gelateria.
Guarda l'intervista completa
Vuoi scoprire tutti i segreti di Pausa Gelato? Guarda l'intervista integrale qui sotto e scopri cosa rende speciale il nostro gelato.
